Secreto Ibérico con setas

Si hoy no sabéis que hacer de cenar, aquí os dejo una propuesta muy rica y rápida. Si lo podéis hacer a la brasa de leña, mejor que mejor.

Para 2 personas

Ingredientes

400 gr secreto ibérico

Níscalos "Rovellons"

Aceite de oliva intenso

3 dientes de ajo

Perejil

Sal

Preparación

1. Salamos la carne y la ponemos a la parrilla.
2. Limpiamos las setas y las salamos, laminamos los ajos y picamos el perejil.
3. En una sartén con un chorrito de aceite, añadimos los ajos y los freímos a fuego lento, que no se quemen, añadimos las setas y el perejil picado.
4. Servimos la carne junto con las setas.

¡Disfrutadla!

Bacalao con trompetas de los muertos

Estas setas me encantan, tienen un aroma y sabor... Acompañadas con bacalao hacen un plato exquisito. Las de esta receta las recogí el otro día, pero se pueden conseguir deshidratadas.

Aquí os dejo la receta.




Para 2 personas

Ingredientes

2 lomos de bacalao

Harina

Aceite de oliva intenso

2 cebollas medianas

Trompetas de los muertos

1 cucharada de azúcar 

Sal

Preparación

1. Primero confitamos las setas. Colocamos aceite en un cazo, el suficiente para cubrir las setas. Lo dejamos una hora y media, más o menos, a fuego muy bajo, el aceite nunca puede hervir.
2. Escurrimos las setas en un colador, y el aceite lo reservamos, lo haremos servir para la cebolla y el bacalao, y el que nos sobre lo guardamos para futuros platos.
3. Cortamos las cebollas en juliana y la cocinamos en una sartén con un poco de aceite del que hemos confitado las setas, cuando veamos que queda transparente, le añadimos una cucharada de azúcar, removemos y añadimos las setas. A mí no me gusta trocear o picar este tipo de setas.
4. Harinamos el bacalao y lo freímos en un poco de aceite confitado.
5. Emplatamos el bacalao junto con las setas y la cebolla.

¡Disfrutadla!

Atún a la reducción de soja

Adoro el pescado, y si es crudo más, pero hoy es simplemente poco hecho con una reducción de soja acompañado con un poco de arroz salvaje.
La soja que utilizo para la reducción es la marca Kikkoman, he probado otras para esta receta pero no me han gustado, queda demasiado salada.

Una receta fácil y muy rápida de hacer.

Deseo que os guste.

Para 2 personas

Ingredientes

2 trozos de atún fresco

Arroz salvaje para acompañar

1 bote de salsa de soja Kikkoman

Aceite de oliva 

Sal

Preparación

1. En un bol añadimos el pescado crudo y toda la salsa de soja, y lo dejamos macerar mínimo 30 minutos.
2. En una olla añadimos agua, y cuando empiece ha hervir añadimos sal, un poco de aceite de oliva y el arroz, lo dejamos cocer. Unos 20 minutos aproximadamente.
3. Una vez macerado el pescado, sacamos el pescado y lo añadimos a la sartén, lo hacemos 30 segundos por cada lado.
4. Retiramos el pescado y añadimos a la sartén  la salsa de soja que nos ha quedado en el bol. La dejamos unos minutos, a fuego medio, hasta que veamos que queda reducida.
5. Emplatamos el pescado, el arroz y añadimos la salsa reducida.

¡Disfrutadla!

Conservar las patatas

Existen en España unas 150 variedades de patatas, y cada una tiene una aplicación a la cocina. Los envases nos indican el uso culinario de cada una. Estas son algunas de las variedades y sus usos:

Freír: César, Desirée, Bintje.

Cocer: Monalisa.

Asar o rellenar: Ágata.

Guisos: variedad Kennebek, Turia, Red Pontiac, Arran Banner.

Cuando vayamos a comprarlas nos tenemos que fijar que no contengan zonas verdes, ya que contienen una sustancia tóxica, la solanina. 

Las patatas viejas pueden durar hasta 2 meses si no se amontonan demasiado, no tienen humedad y sol directo. También las podemos envolver en papel de periódico.

Las patatas pueden guardarse en la nevera, en la parte menos fría y sin lavar, el inconveniente es que el frío  hacen que las patatas se vuelvan más dulces y esto también modifica el sabor de los platos.

Lo que no debemos hacer es guardarlas junto a las cebollas, ya que éstas desprenden unos gases y deterioran las patatas.

Secreto Ibérico con miel y cilantro

Mmmm... me encanta el secreto a la plancha o a la brasa.  Esta vez lo he hecho a la plancha con una salsa de miel y cilantro. Éste plato lo podemos acompañar con un puré de patatas.

Aquí os dejo la receta, deseo que os guste.

Para 2 personas

Ingredientes

400 gr de secreto ibérico

Aceite de oliva suave

Sal

Para la salsa

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de agua

Cilantro

Sésamo blanco y negro

Sal

Preparación

1. Salamos el secreto al gusto y lo añadimos a una sartén con un poquito de aceite, vamos..... lo hacemos a la plancha, lo dejamos hasta que esté hecho por dentro y doradito, ya que es cerdo.
2. Para la salsa, añadimos en un cazo la miel, el agua, el sésamo y la sal, lo dejamos que vaya a ebullición y añadimos el cilantro y lo dejamos unos minutos hasta que se reduzca.

¡Disfrutadla!

Garbanzos con verduras y setas

Unos garbanzos salteados con verduritas son sanos y rápidos de hacer. Un acompañante perfecto para el día que tenemos prisa.

Si no os ha dado tiempo la noche anterior de dejarlos en remojo y cocerlos, tenemos la posibilidad de consumir los que vienen ya cocidos en bote de cristal.

Aquí va la receta, deseo que os guste.

Para 4 personas

Ingredientes

300 gr garbanzos (cocidos) unos 140 gr crudos

1 zanahoria

2 cebollas medianas

1 calabacín 

50 gr guisantes

100 gr setas

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva suave

Sal

Preparación

1. Calentamos una olla con agua (NO utilizaremos el agua que hayamos dejado en remojo) y añadiremos los garbanzos cuando el agua esté hirviendo, los dejaremos cocer durante entre 90  y 120 minutos, depende del agua de cada zona. Si los hiciéramos en la olla a presión serían unos 20 minutos.
2. Cortamos las cebollas en juliana y las añadimos a una sartén con un poco de aceite, la dejamos a fuego medio unos 5 minutos.
3.  Mientras lavamos y cortamos a dados o como queráis,  el calabacín, la zanahoria, y se lo añadimos.
4. Añadimos los guisantes, las setas y salamos al gusto. 
5. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
6. Por último añadimos los garbanzos y los salteamos unos minutos.

¡Disfrutadla!

Gnocchi a la carbonara

Éste plato procedente de Italia se elabora con patata, pero también contiene sémola de trigo, harina, ....   He probado y leído diferentes variantes de la carbonara, y a día de hoy me quedo con la que siempre he comido en casa.

Aquí os dejo la receta que se puede hacer de plato único, ya que suele ser suculento.

Deseo que os guste.

Para 4 personas

Ingredientes

500 gr de Gnocchi o Ñoquis
400 ml de nata para cocinar
100 gr de bacon
250 gr de champiñones naturales
50 gr queso Grana Padano
Vino blanco
Aceite de oliva suave
Mantequilla
Sal
Pimienta recién molida

Preparación   

1. Cortamos la mitad del tronco de los champiñones, lavamos y laminamos.
2. En una sartén añadimos el aceite suficiente para saltear los champiñones, los salamos, los dejamos unos 3 minutos y seguidamente  le añadimos un vasito de vino, lo dejamos un par de minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol.
3. Cortamos el bacon a tiras y se lo añadimos a los champiñones, esperamos a que esté hecho y reservamos.
4. A una olla le añadimos agua y la llevamos a ebullión, le echamos sal y un trocito de mantequilla, añadimos los gnocchi y estarán hechos cuando suvan a la superficie, más o menos entre 1 y 2 minutos. 
5. Escurrimos los gnocchi y los añadimos a los champiñones y bacon, vertemos la nata y dejamos de se haga unos 2 minutos, molemos un poco de pimienta y le rallamos el queso.

¡Disfrutadla!